2025年5月21日，今日山東產區大姜行情延續偏強態勢，因農戶惜售和撐價，多產區交易價格出現上漲，交易偏快，成交量未在增多。南方小黃姜產區購銷快慢不一，供應總量雖然不多，但買家多是按需拿貨，行情有所好轉。
昌邑琨福市場上貨140車左右，供應較昨日略有增多，姜農要價上撐，采購商拿貨較為積極，提振交易價格普遍有1毛左右的上漲，整體購銷兩旺，下貨快，行情偏強運行；市場內大車貨供應增多，因質量問題，多數未能成交；今日優質洗姜價3.60-3.80元/斤，主流洗姜價3.30-3.50元/斤。
安丘黑埠子市場上貨35車左右，供應較昨日增加，農戶貨供應增加，采購商拿貨積極性不及昨天，但下貨速度尚可，部分貨源有偏弱表現；箱裝貨和乳山姜仍在供應，因要價普遍高，成交偏慢，站住8-10車貨；市場外加工廠高價跟進意愿降低，拿貨力度有放緩跡象，整體拿貨量仍較大，交易還是比較活躍；黑埠子市場泥姜參考價1.80-2.80元/斤，其中，主流交易價格穩定，成交區間2.30-2.50元/斤。
萊州呂村大姜市場上貨60車左右，供應不多，需求缺口擴大，終端市場買家拿貨意愿明顯提高，成交速度加快，交易價格普遍有1毛左右的上漲，一般及次貨漲幅大，行情節節攀升；市場外泥姜交易火熱，加工廠仍在大量采購，農戶捂貨撐價，成交價格繼續上行，交易量大，走貨快；優質洗姜價格3.40-3.50元/斤，優質泥姜價格2.50-2.60元/斤。
萊蕪產區大姜購銷不算活躍，姜農無暇賣貨，待售貨源不多，采購需求也未有增加，買家正常拿貨，成交量一般，下貨不快，行情清淡；優質洗姜價2.80元/斤左右，一般洗姜2.30-2.40元/斤。
平度產區大姜價格上漲，加工廠采購需求增多，但姜農賣貨并不積極，供應緊張，買家普遍提價拿貨，泥姜交易價格上漲1-2毛；發市場客商拿貨量一般，因姜農要價上撐，成交價格跟漲1毛左右；優質洗姜參考價3.00-3.30元/斤，優質泥姜井口價2.00-2.30元/斤。
青州產區大姜價格繼續上漲1毛左右，終端市場、加工廠和其他買家都在積極拿貨，但姜農捂貨惜售情緒堅強，賣貨減少，要價提高，急需拿貨的買家高價跟進，成交量仍較大，整體下貨快，行情強勢走高；優質洗姜2.70元/斤左右，優質泥姜2.30元/斤左右，報價均為井口價。
沂水產區大姜價格穩漲，受其他產區漲價影響，姜農賣價提高，買家隨行跟進，成交速度偏快，交易量增加，行情穩步攀升；小姜購銷未有起色，買家需求一般，交易價格穩定，行情無變化；優質大姜價格2.40-2.60元/斤，優質小黃姜價格3.30-3.50元/斤，報價均為泥姜。
莒縣產區大姜行情偏強運行，待售貨源總量一般，采購商拿貨較為積極，成交價格小漲，下貨快；優質大姜價格2.40-2.60元/斤，優質小黃姜價格3.50-3.70元/斤，以上均為泥姜參考價。
云南文山產區冷庫二黃姜價格穩定，少部分貨主賣貨，供應量不多，終端市場買家按需拿貨，采購意愿略有好轉，成交量穩增，下貨速度一般，行情以穩為主；紅土二黃姜冷庫貨主流成交價3.00-3.50元/斤。
安徽阜陽產區小黃姜交易不見好轉，終端市場需求不旺，姜農賣貨也不急，買賣均不積極，成交量有限，價格暫無調整，行情略顯萎靡；大姜購銷也未見好轉，主要是周邊省市批發商和小販拿貨，成交量不多，價格和行情暫無調整；小黃姜主流泥姜2.40-2.50元/斤，大姜主流泥姜價在1.70-1.80元/斤。
湖南汝城產區小黃姜價格穩定，姜農和儲存商賣貨仍不太積極，惜售好貨，成交的主要是偏上質量的貨源，終端需求有限，批發商多在消化自有存貨，從產區拿貨量少，產區購銷不溫不火，行情震蕩運行；當前小黃姜窖姜交易參考價在2.50-3.50元/斤。
貴州安順產區姜農手中貨源余量較少，當前交易以冷庫姜為主，貨主賣貨并不積極，待售貨源略顯緊張，終端市場客商多按需拿貨，成交價格穩中偏強，交易快，行情轉好運行；二黃姜主流圓頭新姜參考價3.50-3.80元/斤。 今日（5月21日），北方三櫻椒行情疲弱不快，多產區交易已經轉入冷庫，儲存商目前心態尚穩，隨行有序賣貨，買家謹慎挑揀拿貨，以成價椒成交為主；柘城產區庫外椒進入尾期，上貨量不大，維持零星走貨。青島港口印度椒到貨量不見減少，貨源以入庫儲存為主，發往終端市場的貨源有限。
國內主要小椒產區行情：
柘城產區今日市場交易仍顯偏淡，辣椒上貨量不多，買家挑揀采購，成交不快，價格穩定；冷庫椒也開始對外出售，因干度不及庫外椒，買家謹慎采購，少量走貨，價格和庫外椒相差不大。目前三櫻椒曬椒好貨價格9.50-9.60元/斤，三櫻椒曬椒上通貨價格9.20-9.30元/斤。
臨潁產區冷庫辣椒行情穩中略弱，儲存商賣貨相對積極，待售貨源充足，意向拿貨的買家偏少，采購多挑揀便宜貨源，交易進展不快，實際成交有小幅議價空間，走貨不見起色。目前冷庫三櫻椒色選精品價格9.20-9.50元/斤，冷庫三櫻椒好上通貨價格8.70-8.90元/斤。
金鄉產區冷庫辣椒交易氛圍不熱，詢價拿貨的買家偏少，需求力度不大，賣家要價堅持，隨行出售貨源，買賣交易遲緩，維持小噸位成交，行情暫無好轉，價格不變。目前冷庫三櫻椒上通貨價格8.70-8.90元/斤，冷庫三櫻椒好貨價格9.10-9.30元/斤。
武城產區辣椒行情平穩不快，外來采購得買家未見增加，拿貨心態比較謹慎，多青睞低價貨源，賣家正常出貨，待售貨源尚可，交易以質論價，走貨一般。目前冷庫三櫻椒好貨價格9.00-9.10元/斤，冷庫三櫻椒上通貨價格8.50-8.70元/斤。
國內主要大椒產區行情：
內蒙開魯產區干椒貨源消化不快，冷庫貨主有序出貨，要價比較堅持，買家需求不佳，少量成交；庫外合適貨源不好組織，交易較少，以質論價，行情整體較穩。速凍鮮椒交易人氣不高，出口商拿貨也不積極，跟據訂單按需采購，交易量一般。目前北京紅好貨價格4.70-4.90元/斤，速凍金塔鮮椒價格1.60-1.85元/斤。
新疆庫爾勒產區冷庫辣椒價格變化不大，交易活躍度一般，目前待售貨源處于寬松局面，買家選擇性較大，拿貨多挑揀，購銷暫不顯快，小噸位走貨為主。目前冷庫帶把紅龍23價格4.40-4.85元/斤。
印度椒市場動態：
5月21日青島港口印度椒價格暫時變化不大，港口印度椒新到貨不見減少，供應壓力較大，采購商謹慎進場拿貨，多數買家拿貨入庫，實際銷往終端的貨源有限，購銷依舊不旺。目前青島港口S17去把好貨報價10.80元/斤左右，青島港口S17剪把好貨報價8.70-8.80元/斤。